大黄米汤圆加胶是为了增加汤圆的粘性和弹性，使其更具咀嚼感和口感。胶是指将糯米粉和其他配料混合后所形成的黏稠状物质，通常使用的胶是糯米粉、水和其他特定的原料混合而成。

胶能够帮助固定汤圆的形状，防止其在煮的过程中散开。此外，加胶还能使汤圆更加有弹性和口感，融化在嘴里的感觉更好。