自己发酵的EM菌通过增加糖分及其它微量营养物质的含量，可以促进微生物在发酵过程中的新陈代谢，从而产生更多的酸性代谢产物。

这些有益的代谢产物能够有效地抑制有害微生物的生长繁殖，从而起到了去除异味的作用。

此外，地瓜叶、甘蔗渣等有机废弃物的添加，也能刺激好菌生长，从而进一步增强其发酵效果。综上所述，自己发酵的EM菌虽然在发酵的过程中会产生少量气味，但经过发酵后，其产生的益菌及相关有机物质，会使鱼缸内部充满清新的香气，同时也有助于鱼的健康生长。