花鲢鱼头比鱼尾好卖的原因主要有以下几点：

1. 口感鲜美：花鲢鱼头的肉质鲜美，口感丰满，既有鱼肉的滑嫩，又有鱼头独特的口感。而鱼尾的肉质相对较老，口感较差。

2. 烹饪方式多样：花鲢鱼头可以用来做剁椒鱼头、奶汤鱼头等多种美食，而鱼尾的烹饪方式相对较少，味道也不如鱼头鲜美。

3. 营养价值高：花鲢鱼头富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有一定的滋补作用，特别适合老人和孩子食用。

4. 寓意好：在中国传统文化中，鱼象征着富贵和吉祥，鱼头更是寓意着鸿运当头，因此很多人在节日或重要场合会选择购买花鲢鱼头。

综上所述，花鲢鱼头的口感、烹饪方式、营养价值以及寓意等方面都优于鱼尾，因此更好卖。