半截红萝卜可以用来制作泡菜，以下是制作泡菜的步骤：

1.准备材料：半截红萝卜、盐、糖、白醋、姜片、蒜瓣、辣椒等。

2.将红萝卜洗净，去皮，切成小块或薄片。

3.将切好的红萝卜放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时。

4.将腌制好的红萝卜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

5.在容器中加入适量的糖、白醋、姜片、蒜瓣、辣椒等调味料，搅拌均匀。

6.将沥干水分的红萝卜放入容器中，浸泡在调味料中，密封保存。

7.将容器放置在阴凉通风处，静置 1-2 天，即可食用。

需要注意的是，制作泡菜时，要确保容器和工具的清洁卫生，避免细菌污染。另外，调味料的比例可以根据个人口味进行调整。