要制作酥脆又好吃的蜂蜜油饼，需要注意以下几点。

首先，选择制作饼干的材料要新鲜、优质，蜂蜜要选用天然纯正的蜂蜜，油的选择最好使用植物油。

接着，制作过程中要把握好面团搅拌的时间和力度，使其均匀柔软，易于搓成小球；

最后，在烘烤前一定要把小球压扁，让它们更加薄酥。此外，在烤饼过程中，温度和时间的控制也很重要，要根据自家的烤箱情况进行调整，使饼干的色泽均匀、香气四溢并且脆而不硬。