苏轼在文学创作中多次描绘了洞庭湖的美丽和壮阔。其中，他有一首诗《六月二十七日望湖楼醉书》中写道：“黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船。卷地风来忽吹散，望湖楼下水如天。”这首诗通过生动的比喻和细腻的描写，展现了洞庭湖在夏日暴雨后的壮丽景象。

此外，苏轼在《念奴娇·赤壁怀古》中也以洞庭湖为背景，抒发了自己的豪情壮志：“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是，三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。”这首词描绘了赤壁之战的壮阔场景，同时也表达了苏轼对历史和英雄人物的敬仰与感慨。