理论上来说，可以把烧烤炉的一边改成油锅。但是需要考虑以下因素：

首先，需要确保炉子的结构和材质能够支持油锅的重量和稳定性；

其次，需要思考油锅和烧烤的食材之间的交叉污染问题；

最后，需要注意不同的烹饪方式对炉子的磨损和安全风险的影响。因此，考虑主观需求和安全与卫生因素，选择适合自己的烧烤炉或油锅，或者专业的多功能烹饪设备会更加合适。