以下是快速解冻熟肉的小妙招：

1. 冷水法：将熟肉放入密封袋中，将其浸泡在冷水中，水温不断变换。可以每隔30分钟更换一次水，这样可以加快温度传导，促进解冻效果。但注意，水要始终保持在冷水状态，不要用热水来解冻，以防止细菌滋生。

2. 放入冰箱：将熟肉放入密封袋中，放入冰箱中进行缓慢解冻，这需要一定的时间，但相对较安全，不会导致熟肉受到细菌感染。需要记住事先规划好解冻的时间，以免延误烹饪计划。

原因：这些方法能够快速解冻熟肉，是因为它们利用了温度传导和调节的原理。冷水法中，冷水能够迅速吸收热量，加快熟肉的解冻速度。放入冰箱中，冰箱能够提供低温环境，缓慢但均匀地进行解冻，确保熟肉的质量和安全。这些方法既能够保持熟肉的原味口感，又能够确保解冻过程的卫生安全。