炸串常用的原辅料主要包括**调味料、蘸料以及各种可供炸制的食材**。

1. **调味料**：

- 盐、糖、鸡精、味精等基础调味品。

- 回香粉、回味粉、老卤膏等增香料。

- 辣椒碎、泡椒细末、辣椒面等辣味调料。

- 孜然粉、花椒粉等香料。

- 芝麻酱、花生酱等浓郁的酱料。

2. **蘸料**：

- 葱、蒜末加等量的水打碎备用。

- 油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄后，再加入其他调味料炒制。

- 关火后，加入孜然粉和炒香的芝麻或特鲜1号等提鲜物品拌匀即可。

3. **炸串刷料（油干料）**：

- 孜然、辣椒面、鸡粉、麻辣鲜等粉末状调料。

- 花生米、芝麻、葵花子、腰果等经干炒后的干果类食材。

- 色拉油、鸭油等用于调和以上食材的油脂。

此外，炸串的食材选择也非常丰富，常见的有鸡肉、香肠、蟹棒、茄子、鹌鹑蛋、豆腐结、素鸡、土豆等，顾客可以根据自己的喜好选择不同的食材进行炸制。在实际操作中，各家炸串店可能会有自己的秘制配方和特色调料，以达到独特的口味效果，吸引食客。