电渣焊产生有毒气体的主要原因是在电弧燃烧的高温条件下，焊接材料表面的氧化物与电弧中的氧气反应，产生一系列化学反应的气体，如氧化钝化物、一氧化碳、氢气等，这些气体对人体有害。

除此之外，焊接材料中的镉、铬等重金属也会在焊接过程中释放出来，对人体造成危害。因此，做好防护措施如增加通风设备、佩戴防护用品和保持合适的作业环境，是电渣焊作业时必不可少的安全措施。