在为火锅店选择开水器时，有多个因素需要考虑，具体如下：

容量：根据店铺的规模和客流量来选择适合的开水器容量，以确保能够满足高峰期的需求。

材质：应选择食品级不锈钢材质，以确保水质的安全卫生。

加热方式：电热管或电热板加热速度快，热效率高，能够快速提供热水。

出水方式：出水口应采用食品级不锈钢材质，以确保水质安全。同时，出水口的设计应方便清洁和维护。

节能环保：选择节能环保的开水器，能够降低运营成本，同时也有利于保护环境。

安全性能：应选择具有防干烧、防漏电等安全保护功能的产品，确保使用安全。

售后服务：选择有良好售后服务的品牌，能够确保设备在使用过程中的维护和保养。

总的来说，为火锅店选择合适的开水器需要综合考虑多方面的因素。建议在选择时咨询专业的销售人员或品牌商，根据实际情况给出合理的建议和方案。