做法如下：

准备食材：鲜鱼块500克、干辣椒适量、葱、姜、蒜适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食用盐适量、白糖适量、生抽适量、鸡精适量、香菜适量（可选）。

鱼块处理：将鲜鱼块洗净，切成适当大小的块状备用。使用盐、料酒、葱、姜腌制鱼块。

接下来是制作过程中的一些关键步骤和技巧：

腌制时间：腌制鱼块的时间可以根据个人口味和实际情况调整，一般建议腌制20-30分钟，使鱼块更入味。

烹饪顺序：先炒制调料，再煎炸鱼块，最后加入调味料翻炒均匀。

火候控制：炒制调料和煎炸鱼块时要控制好火候，避免过大或过小，以免影响口感和味道。

完成以上步骤后，巫山麻辣干鱼就可以出锅了。根据个人口味，可以适量添加香菜等配菜增加口感和色彩。

请注意，以上做法仅供参考，具体的制作方式和调料可根据个人口味和实际情况进行调整。同时，食品安全也是非常重要的，制作过程中要注意食材的新鲜和卫生，确保做出的巫山麻辣干鱼既美味又健康。