石柱红3号辣椒是一种非常优秀的辣椒品种，其优点主要表现在辣度高、香味浓郁、椒皮厚实且耐煮等方面。这种辣椒的颜色鲜艳，外形圆润饱满，品质上乘，因此常被用作高品质火锅的炒料，能够给火锅增添独特的香辣口感。

然而，石柱红3号辣椒的辣度较高，可能不适合所有人的口味。对于不太能吃辣的人来说，可能会觉得过于刺激。此外，石柱红3号辣椒的种植和采摘可能也需要一定的技术和经验，否则可能会影响其品质和产量。

总的来说，石柱红3号辣椒在辣味和香味方面表现出色，是火锅等料理的佳品，但需要根据个人口味和种植条件进行选择和使用。