炒水煮虾是一道美味的海鲜菜肴，主要特点是虾肉鲜嫩，口感滑爽。以下是一种比较常见的炒水煮虾的做法：

材料：

1. 新鲜虾仁（去壳去头去肠线）

2. 蒜末

3. 姜末

4. 青蒜或葱花

5. 盐

6. 白胡椒粉

7. 料酒

8. 生抽酱油

9. 淀粉

10. 鸡蛋清

11. 植物油

步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后用刀背轻轻拍打虾仁，使其更加扁平，有助于入味和加快烹饪时间。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量淀粉，继续搅拌，使虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉糊。腌制10-15分钟。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量的植物油，油温升至5成热时（约150摄氏度），将腌制好的虾仁滑入锅中，快速翻炒。

4. 炒至变色：虾仁下锅后，迅速翻炒，使其受热均匀，待虾仁颜色由透明变为乳白色，且表面微微卷曲时，即可捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，加入蒜末和姜末，炒出香味。

6. 加入虾仁：将炒变色的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味，加入适量的生抽酱油调色调味，快速翻炒均匀。

8. 出锅前加葱花：最后撒上切好的青蒜或葱花，快速翻炒几下，出锅即可。

注意事项：

1. 炒虾仁的时间不宜过长，否则虾肉会变得老硬，失去鲜嫩口感。

2. 虾仁腌制时加入的淀粉和鸡蛋清可以保护虾肉，在炒制过程中不易流失水分，保持虾肉的鲜嫩。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

这样一道简单的炒水煮虾就完成了，可以作为家常菜或者宴客菜品。