萧记烩面是一种起源于河南省郑州市的传统美食，它的兴衰史可以追溯到上世纪 80 年代。

在 20 世纪 80 年代，萧记烩面在郑州市的知名度逐渐提高，成为了当地的特色美食之一。随着时间的推移，萧记烩面的品牌逐渐扩大，在全国范围内开设了多家分店。

然而，随着市场竞争的加剧和消费者口味的变化，萧记烩面的市场份额逐渐受到挤压。同时，由于经营不善和管理不善等原因，萧记烩面的品质和服务质量也逐渐下降，导致消费者的流失。

近年来，随着消费者对健康饮食的需求增加，萧记烩面也开始注重产品的健康和营养价值，并推出了一系列新产品，以吸引更多的消费者。同时，萧记烩面也加强了品牌营销和宣传，提高了品牌的知名度和美誉度。

总的来说，萧记烩面的兴衰史是一个典型的市场竞争和品牌发展的案例。在市场竞争激烈的环境下，企业需要不断创新和提高产品质量，以满足消费者的需求，才能保持市场竞争力和品牌生命力。