广西酸辣扣肉是一道具有独特风味的传统菜肴，以猪肉为主料，辅以多种调料制作而成。以下是广西酸辣扣肉的一个基本做法：

1. **准备材料**：

- 五花肉：500克

- 酸菜：适量

- 蒜头：适量

- 姜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

2. **处理五花肉**：

- 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水要没过肉。

- 加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，捞出晾凉备用。

3. **制作调料**：

- 蒜头拍碎，姜切片，干辣椒剪成小段，酸菜切丝备用。

- 锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜头和姜片炒出香味。

4. **烹饪五花肉**：

- 将煮好的五花肉切成薄片，放入锅中与调料一起翻炒。

- 加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。

5. **加入酸菜**：

- 将切好的酸菜丝加入锅中，与五花肉一起翻炒。

- 根据口味加入适量的醋，增加酸味。

6. **扣肉成型**：

- 将炒好的酸辣五花肉放入碗中，肉皮朝下，用勺子压实。

- 将碗扣在有一定深度的盘子上，慢慢提起碗，让肉呈现出扣肉的形状。

7. **上桌**：

- 将扣好的酸辣扣肉放在盘子里，即可上桌享用。

这道菜的关键在于五花肉的煮制和调味料的炒制，需要掌握好火候和味道的平衡。此外，根据个人口味，可以适当调整酸辣的比例，使其更符合自己的口味。