焯水是将食材放入开水中烫一下，去除其表面的杂质并保留食材的鲜嫩口感的过程。

绿豆芽在焯水时需要先将面皮泡软，然后将绿豆芽放入沸水中焯水，时间不宜过长，以不失去绿豆芽的嫩绿色为宜。

焯水完毕后，将绿豆芽捞出放入凉开水中过凉，再拌入卤水或佐料即可食用。充分焯水能使绿豆芽更加清爽可口，同时预防杂质和细菌带来的食品安全隐患。