1 开烙饼店和凉菜店需要不同的证件，但都需要符合相关的法律法规要求方可开业。

2 开烙饼店需要先办理营业执照、食品经营许可证，还需要进行消防检查、卫生检查等等。

开凉菜店也需要这些证件，但还需要办理食品流通许可证、环保许可证等。

3此外，依据地方性规定，还可能需要办理其他相关证件，如烟草专卖证、酒店旅馆经营许可证等。

内容延伸：如果想要开店，除了合法证件的申办，还需了解相关法规及安全要求，同时还需要保证后厨卫生，食品安全等各项要求，确保消费者的权益及经营的顺利进行。