江西拉丝羊肉是一道传统的江西菜肴，以羊肉为主料，配以辣椒、花椒等调料制作而成。以下是江西拉丝羊肉的做法：

1.准备食材：羊肉、辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油。

2.处理食材：将羊肉切成小块，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。辣椒切成小段，姜和蒜切成末。

3.烹饪食材：热锅凉油，放入姜蒜末和花椒煸炒出香味，加入羊肉块翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀。

4.加入适量清水，盖上锅盖焖煮 30 分钟，直到羊肉软烂入味。

5.加入辣椒段，翻炒均匀，继续焖煮 5 分钟，直到辣椒变软。

6.最后，将羊肉装盘，撒上葱花即可。

江西拉丝羊肉味道麻辣鲜香，口感软嫩，是一道非常受欢迎的江西菜肴。