铁棍山药去皮后没有农药残留。

铁棍山药在种植前要深挖土地，挖土地时就洒入了农药，灭杀了蝼蛄，蛴螬一类的地下害虫，然后再种植的山药。

所以到秋末挖山药时，早就没有了农药残留，何况还清洗干净，又去了皮呢？