杏脯和杏干的区别是：杏脯是将成熟的杏子洗干净去核、去皮，把处理好的杏，按一定的比例加入白沙糖腌制24小时后，捞出来再晾晒和烘干即可。杏干是将成熟的杏清洗干净后去核不去皮，把处理好的杏晾晒烘干即可。两者区别就是去皮加糖之分。