无骨鸭掌焯水时应该使用冷水。因为无骨鸭掌表面有一层黄色脂肪，使用冷水煮可以让脂肪更容易凝固，方便去除。而如果使用热水，脂肪容易被溶解，就会让无骨鸭掌表面不够干净。另外，使用冷水焯水也可以减少无骨鸭掌的营养流失，使其更加美味可口。因此，在焯水无骨鸭掌时，应该使用冷水。