双手包饺子的手法如下：

将饺子皮放在左手掌心，放入适量馅料。

用右手将饺子皮对折，将饺子皮捏紧封口。

用右手食指和拇指托住饺子，左手食指将右端边角捏住。

用右手拇指和食指将左端边角捏住，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。

注意事项：

饺子馅不宜放太多，否则难以封口。

封口时要用力捏紧，确保饺子不漏馅。

包好的饺子要放在案板上，轻轻按压，使其平整。

根据个人口味和偏好，可以选择不同的饺子形状和大小。