制作糯米糍粑切块的步骤如下：

1. 蒸熟糯米：首先，将糯米洗净后放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸熟。通常需要蒸约40分钟至糯米变得软糯。

2. 放凉拌匀：将蒸熟的糯米取出，放到一个较大的平盘或者案板上，稍微放凉至不烫手的程度。然后可以根据需要加入适量的糖、芝麻、花生碎等配料拌匀。

3. 整形压实：将拌匀的糯米用手或者工具压成一个长方形或者圆形的大块，表面尽量平整，以便于后续切割。

4. 切割：使用刀在糯米块上划出网格，然后沿着网格线将糯米糍粑切成小块。切的时候要用力均匀，以免切得参差不齐。

5. 分离：切好的糯米糍粑块可能会粘在一起，可以在切割过程中不断用湿手或者沾水的刀来减少粘连。

6. 最后，将切割好的糯米糍粑块摆放在盘子或者保鲜膜上，防止粘连，即可食用。

注意：在整个过程中，如果糯米过于粘手，可以适当涂抹一些食用油或者戴上一次性手套来操作。此外，糍粑在冷却过程中会逐渐变硬，因此最好趁热切块。