肠粉的瘦肉不是淋巴肉，而是猪瘦肉。淋巴是指人和动物身体内部的一种重要的免疫系统组织，它具有产生抗体、清除组织液等重要作用。淋巴组织主要分布在人和动物的淋巴结、脾脏、扁桃体等处，而不是在猪的瘦肉中。