鸭锁骨煮出来很干可能是由于以下几个原因：

1.煮的时间过长，导致肉质过于干燥；

2.煮的时候水分不足，可以适当加点水或者汤；3.鸭锁骨本身的肉质较瘦，煮的时候可以适当加点油，让肉质更加嫩滑；

4.煮的时候可以加一些调料，比如酱油、料酒、姜片等，可以增加肉质的鲜美程度，也可以防止煮出来的肉过于干燥。