要改刀。

1首先把烤鱼去掉内脏，一般平时饭店里买的现成的鲢鱼都是去掉头的，鱼头不要，只要鱼肉和鱼尾。

2从鱼尾处下刀，顺着鱼骨把鱼片开，另一面同样的做法，剩下的鱼骨剁成块，不用腌制直接穿签，这就是鱼排，片下来的鱼肉去除边上的侧骨，剔好鱼肉。