牛脊骨炖汤儿童可以用橄榄油或菜籽油来倒，这些油相对较健康，不含过多的不良成分，适合孩子食用。同时要注意烹调时油的使用量，不要过多，以免汤太油腻影响健康。在烹调过程中，还可以适当添加一些葱、姜、料酒等调味品，增加汤的营养和口感。总之，在烹调牛脊骨炖汤时，要注意食材的选择和烹饪方法，保证儿童健康饮食。