这个问题有些不准确。首先，“扁头”并不是一个严格意义上的分类指标或特征，也不是一个科学概念，所以不能因为这个特征来将人群进行严格区分。

其次，人类头部形态有着极大的差异性，这种差异既包括个体差异，还包括人种、地域、环境等因素的影响。所以不能因为一个地域的人群整体较多人具有某种头形特征，就将他们全部归为一类。因此，不能说只有山东人是“扁头”，这样说法过于片面。