牛响铃是牛霖肉。

1、牛霖是牛的膝盖部位的肉，又被厨师们称为和尚头。

2、它的学名分别是牛臀肉、米龙、臀腰肉和膝圆。

3、粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

4、牛霖的营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素B族等成分。