要在夏天摆摊时保证冰冻啤酒的质量和口感，可以考虑以下几点：

1.冷藏设备：使用冷藏箱或冰箱来储存啤酒。确保冷藏设备能够保持足够低的温度，一般在 0-4℃之间。

2.冰块：准备足够的冰块，将啤酒放在冰块中或使用冰桶来保持低温。确保冰块足够大，能够长时间保持冰冷。

3.遮阳和通风：在摆摊的位置上寻找遮阳的地方，避免阳光直射啤酒。同时保持良好的通风，以防止周围环境过热。

4.快速销售：尽量在短时间内销售啤酒，避免啤酒在高温环境中长时间暴露。

5.定期检查温度：定期检查啤酒的温度，确保它们保持在适宜的冷藏温度范围内。

6.包装和隔离：使用隔热材料或保温袋来包装啤酒，以减缓温度上升的速度。

需要注意的是，根据当地的法律法规，摆摊销售啤酒可能需要相关的许可证和执照。在进行摆摊销售之前，确保你已经获得了所需的合法许可。