饭店炒粉通常使用米粉或粉丝，这是一种由大米或豆粉制成的细长条状食品。米粉的口感软糯，粉丝口感较爽滑。在烹制时，需要先将粉类食材泡软，然后和各种配菜、酱料进行翻炒，使其充分融合，味道浓郁。由于米粉和粉丝都没有味道，所以需要通过酱料、蔬菜、肉类等配料的搭配，来打造出不同风味的炒粉。