在冬季，由于气温较低，面团发酵通常会比较缓慢。为了快速发面，可以采取以下一些小妙招：

1. **提高温度**：将面团放在一个温暖的环境中，比如烤箱的发酵功能、暖气旁边或者电热毯上。可以使用烤箱的发酵档（通常在35-40°C左右），将面团盖上湿布或保鲜膜放入烤箱中进行发酵。

2. **使用温水**：在和面时使用温水而不是冷水，温水可以帮助激活酵母，加快发酵过程。

3. **增加保湿**：在面团上方覆盖湿布或保鲜膜，以保持面团的湿度，防止表面干燥结皮，有利于发酵。

4. **使用活性酵母**：选择新鲜或即开即用的活性干酵母，避免使用过期或活性不强的酵母。

5. **糖和盐的适量**：在和面时加入适量的糖可以提供酵母发酵所需的能量，但盐的量不宜过多，因为盐会抑制酵母的活性。

6. **预热发酵容器**：在放入面团之前，可以先将发酵盆放在温暖的地方预热一下，这样可以减少面团温度的急剧下降。

7. **使用热水袋或暖宝宝**：将热水袋或暖宝宝放在面团旁边，提供一个温暖的环境。

8. **避免通风口**：确保发酵的位置远离通风口或直接的冷风，以免影响发酵效果。

9. **检查酵母活性**：在使用酵母之前，可以先将其与温水和一小撮糖混合，静置5-10分钟，如果酵母开始起泡，说明活性良好。

10. **分批发酵**：如果面团量较大，可以将其分成几个小份，这样更容易在较短时间内完成发酵。

通过这些方法，即使在冬季，也能相对快速地完成面团的发酵。不过，需要注意的是，发酵速度虽然重要，但过度追求快速发酵可能会影响面团的口感和风味，因此还是要给予面团适当的发酵时间。