成人双麻花鱼骨帽的起针数量取决于使用的毛线厚度和大小。一般情况下，使用中等厚度的毛线，起针数量应该在100-120针之间。然而，在具体实践中，建议您根据您想要的帽子大小和材料选择自己的针数。如果您想制作大号帽子，您可能需要多些起针数量。同时，如果您想水平较高的话，您可以尝试在起针的过程中交织双麻花鱼骨花型，这将使帽子更加美观，但也需耗费较长的时间。