三山五岳中的“岳”字，源于古代对山的敬称。在古代，人们认为山是神灵居住的地方，因此对山充满了敬畏之情。而“岳”字在古代指的就是高峻的山，它代表了山的崇高和伟大。五岳是中华文化的兴盛之地，它们分别是东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山和中岳嵩山。这五座山在中国历史上具有极高的地位，是古代帝王祭祀的场所，也是民间信仰和宗教活动的重要地点。

另外，三山五岳中的三山，指的是黄山、庐山和雁荡山。这三座山在中国历史上虽然成名较五岳稍晚，但它们都是著名的旅游胜地，具有独特的自然风光和人文景观。三山五岳代表了我国不同历史时期的名山文化，是中华民族传统文化的象征。

综上所述，三山五岳之所以被称为“岳”，是因为它们都是具有崇高地位和独特文化内涵的名山，代表了我国古代对山的敬畏和尊崇。