酱干鱼是一道非常经典的川菜，下面是一份简单的酱干鱼做法：

材料：

- 干鱼500克

- 豆瓣酱3大勺

- 生姜1块

- 大葱1根

- 料酒适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 将干鱼用清水泡软，切成小块备用。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入干鱼块翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒去腥。

7. 加入适量的白糖提鲜。

8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

9. 最后开大火收汁即可。