直接揉好馒头再发行是不可行的。面粉和水混合后需要进行发酵处理，这是让馒头变得松软有弹性的重要步骤。如果没有发酵处理，馒头只会变得硬和不易消化。而且发酵可以使得面粉中的营养物质更易被人体吸收。因此，在制作馒头时，发酵是必不可少的步骤。