银耳焖熟后仍然具有营养价值。银耳富含多糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。焖熟的过程不会破坏其中的营养，但要注意烹饪时间不宜过长，以免营养流失。搭配其他食材一起食用，可丰富营养。