炸猪肉丸子时，肉和淀粉的比例一般在3:1到4:1之间，即每3到4斤猪肉对应1斤淀粉。这个比例可以保证丸子既有弹性又不会过于松散。当然，具体比例还需要根据肉的肥瘦程度和个人喜好进行调整。如果肉比较肥，可以适当增加淀粉比例以减少油腻感；如果肉比较瘦，可以减少淀粉比例以增加丸子的结实度。

在制作猪肉丸子时，还需要加入一些其他辅料，如葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋等，这些都有助于提升丸子的风味和口感。将肉剁成肉馅后，加入适量的调料和淀粉，顺一个方向搅拌均匀至上劲，然后再捏成丸子形状。

最后，将丸子放入已经预热的油锅中，用中火炸至金黄色且表面酥脆即可捞出。炸制过程中注意翻动丸子，以确保均匀受热。