淀粉肠是一种传统的中式美食，通常是由猪大肠或牛肠制成的肠衣，用淀粉、面粉等材料制成的肉馅包裹在肠衣内煮熟后食用。

如果要自己灌制淀粉肠，首先需要准备好新鲜的猪大肠或牛肠以及淀粉、面粉等材料。

然后，将淀粉和面粉搅拌成面糊，放入馅料中拌匀。

接着，将馅料填入肠衣内，用绳子扎紧，再将肠衣切成适当长度。

最后，将肠衣放入锅中煮熟即可。需要注意的是，在灌制淀粉肠时，肠衣不要过于紧实，以避免煮熟后裂开。