舟山黄鱼和福建黄鱼是两种不同的黄鱼，它们在外观、口感和营养价值等方面存在一些区别：

- 外观：舟山黄鱼的体型较小，体长约20-30厘米，身体呈现金黄色，鳞片较小，身体表面有一些黑色斑点；而福建黄鱼的体型较大，体长约40-50厘米，身体呈现金黄色，鳞片较大，身体表面没有黑色斑点。

- 口感：舟山黄鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，口感细腻，入口即化；而福建黄鱼的肉质较硬，味道鲜美，口感鲜嫩，入口后有一些嚼劲。

- 营养价值：舟山黄鱼的营养价值较高，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力等功效；而福建黄鱼的营养价值相对较低，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力等功效。

总的来说，舟山黄鱼和福建黄鱼都是非常美味的海鱼，但它们在外观、口感和营养价值等方面存在一些区别，可以根据自己的口味和需求选择适合自己的黄鱼。