酸奶粘稠是由于酸奶中的乳酸菌分解乳糖产生的乳酸使牛奶蛋白凝固形成固体网络结构，从而导致酸奶变得粘稠。

此外，酸奶中的乳酸也会降低pH值，使乳蛋白变性，产生更多的凝胶物质，进一步促进酸奶的凝固。

因此，酸奶粘稠程度与乳酸菌的活性、温度、酸奶中乳糖和乳蛋白的含量以及酸奶发酵的时间密切相关。