皮冻汤汁的粘稠程度主要取决于制作过程中猪皮或者鱼皮等富含胶原蛋白的原料的含量，以及煮制的时间。一般来说，煮制时间越长，汤汁就会越粘稠。理想的皮冻汤汁应该是有一定的流动性，但又能够维持形状，不易散开。如果倾斜盘子，汤汁能够缓慢流动，但不会立刻流散，那么就可以认为达到了适当的粘稠度。

如果过于稀薄，说明煮制时间不够；如果过于浓稠，甚至凝固成一整块，那么可能是煮制时间过长或者原料放得过多。