农业银行叫号A和Z是指在农业银行办理服务时，根据客户的业务类型分配的号码，即A号代表存款业务，Z号代表贷款业务。当客户进入农业银行门店办理服务时，可以选择一个号码，例如A号或Z号，由工作人员分配给客户，然后客户便可以在相应的叫号处等待办理业务。