味全鲜牛奶在市面上难以买到是因为其生产需要高频率的生鲜运输和保鲜技术协作，这会导致产品成本较高。

此外，加工过程也需要严格的工艺流程和高质量的原材料，这使得生产商需要对产品进行更高规格的品质把关，从而使成本进一步增加。

另一方面，消费者对于经济实惠的价格也会对产品选择产生影响，这也是导致味全鲜牛奶难以在市场上获得足够关注的原因。