制作冰糖葫芦时，糖炒的过程是关键步骤，以下是详细的炒糖方法：

1. 准备材料：通常选用白糖或者冰糖作为原料。

2. 熬糖：将糖加入锅中，加入适量清水，比例约为1:1。开中小火，慢慢加热使糖完全溶解。

3. 观察变化：待糖水开始沸腾后，转小火慢慢熬制。此时要不断观察糖浆的颜色和状态，防止烧焦。

4. 出现气泡：随着水分的蒸发，糖浆中的气泡会变得越来越密集，颜色逐渐由透明转为浅黄。

5. 观察拉丝：当糖浆熬至一定程度，可以用筷子蘸取少量糖浆，迅速拉起，如果糖浆能拉出细长的丝且不易断裂，说明糖已经炒到适当的程度。

6. 加入水果串：将事先串好的水果（如山楂）蘸上炒好的糖浆，迅速在冷水中滚一下，使糖浆凝固。

7. 完成：重复上述步骤，直到所有的水果串都裹上一层糖衣。

注意事项：

- 熬糖时不要频繁搅动，以免糖结晶；

- 糖浆的火候要控制好，避免糖焦；

- 炒糖的过程中，环境要保持干燥，以免糖浆吸湿；

- 操作时要小心热糖浆烫伤。

按照以上步骤，可以制作出美味的冰糖葫芦。