收银员在水果店收银时，需要将顾客所选购水果的数量和价格输入到收银系统中，计算出总价并告知顾客。

顾客支付后，收银员需要核对付款金额是否正确，并进行找零。在收银过程中，需要保持细心和准确性，防止出现支付错误或找零错误的情况。同时需要注意保护客人的隐私和收银系统的安全。此外，收银员应该有良好的服务态度，提供周到的服务，提高客户的满意度。