江米蒸糕不粘稠可能有以下几个原因：

1，水的掌控不当：在调配面糊时，如果水量过多或者水温过高，都可能导致糯米糕的口感不够糯。因此，建议在调配面糊时，适量减少水量，并保持适宜的温度。

2，糯米粉的品质不佳：市售的糯米粉质量不稳定，有些质量较差的糯米粉可能会影响糯米糕的口感。因此，应选择优质的糯米粉以保证口感。

3，发酵不足：糯米糕需要进行发酵，以增加其口感的糯软程度。如果发酵不足，可能会出现口感不糯的情况。

4，蒸制时间不足：糯米糕需要较长的蒸制时间才能达到糯软的口感，如果蒸制时间不足，也会导致口感不够糯。

5：水的温度不够：糯米粉需要用温水或热水来调制，如果水的温度不够，可能会导致糯米粉粘性不足。

6，糯米粉和水的比例不当：如果糯米粉和水的比例不当，过多的水分会使糯米粉失去粘性。