职工自愿放弃缴纳职工社保需要签订协议。根据我国相关规定，用人单位和职工在自愿基础上可以签订放弃社保的协议。此类协议需明确双方权利义务，包括但不限于以下内容：

1. 职工自愿放弃由用人单位为其统一购买社会保险；

2. 用人单位按照一定标准给予职工社保补贴，补贴金额随工资一同发放；

3. 职工明确了解社保的相关规定，包括在社保上的权利义务以及不购买社保可能存在的法律风险；

4. 职工放弃社保后，如有反悔要求单位补交社保，单位有权不予办理；

5. 职工如已领取社保补贴，未参加其他形式的社保或商业保险，造成社保无法享受的后果由职工自行承担。

需要注意的是，签订此类协议并不意味着职工完全放弃社保权益。根据我国《社会保险法》规定，用人单位和职工应当依法参加社会保险，缴纳社会保险费。因此，在实际操作中，职工和用人单位签订的放弃社保协议可能面临法律风险。

在签订协议前，建议职工充分了解社保相关规定，确保自身权益。如有疑问，可以咨询当地有关部门或专业律师。