羊肚炒之前可以先煮熟，也可以不煮熟直接炒，这两种做法各有特点。

如果先煮熟，炒的时候更容易掌握火候和熟度，而且可以去除一些异味，但可能会损失一些鲜味；不煮熟直接炒则能更好地保留羊肚的鲜味，但炒制时需要更注意火候和时间，以免炒不熟或炒得过老。

如果选择先煮熟，一般是将羊肚洗净后放入锅中煮至七八分熟，然后再进行炒制。